Рамазан — месяц добрых дел, смирения и щедрости. В Узбекистане его традиционно сопровождают семейные ифтары, таравих-намазы в мечетях. Принято навещать пожилых родственников.

Как ощущается священный месяц вдали от родины, какие блюда чаще всего появляются на столе во время ифтара и как люди других культур относятся к посту? Об этом «Газете» рассказали узбекистанцы, живущие в разных странах.

Недавно со мной произошёл интересный случай во время командировки во Францию. Время сухура приходилось на 06:08, а завтрак в отеле по расписанию начинался только в 07:00. Узнав, что я держу пост, сотрудники гостиницы предложили накрыть для меня отдельный стол уже в 05:00. Меня приятно удивило такое уважительное отношение к гостю.

Иногда окружающие проявляют интерес к нашим традициям. Однажды несколько моих коллег устроили для меня ифтар и попросили рассказать о Рамазане. Я решил сделать это на примере открытия японского учёного Ёсинори Осуми.

В 2016 году он получил Нобелевскую премию в области физиологии и медицины за исследования механизмов аутофагии — процесса самоочищения организма, при котором клетки избавляются от ненужных структур, молекул, старых белков и продуктов обмена. Это не только способствует обновлению клеток, но и помогает организму экономнее расходовать энергию. Пост при этом может выступать стимулом для этого процесса. Я также рассказал, что исследования Осуми имеют большое значение для понимания таких процессов, как развитие рака, заболеваний нервной системы и старение.

На нашем столе во время Рамазана обычно есть виноград, иногда гранат — если удаётся найти. По возможности мы готовим привычные блюда, такие как мастава или плов. Но если на плов уходит около двух часов, японские блюда готовятся значительно быстрее. К тому же свежие продукты легко найти практически в любом супермаркете. Поэтому нередко ифтар проходит с рыбой — суши, магуро-дон или окономияки.

В учебных заведениях, в том числе в школе моих детей, также проходят ифтары. Тем не менее познакомить их с атмосферой Рамазана за границей сложнее. В Узбекистане старшее поколение служит примером для подражания, а вдали от родины эта ответственность ложится полностью на ваши плечи.

В Узбекистане ифтары обычно проходят в большой компании — с семьёй, друзьями и знакомыми, и нередко организуются довольно торжественно. В Канаде же, где все заняты учёбой и работой, каждое мероприятие, включая ифтар, приходится планировать заранее. Тем не менее мы, узбекистанцы, стараемся собираться как можно чаще и устраивать совместные ифтары, особенно в Рамазан. Узбекская диаспора здесь достаточно большая.

Если сравнивать, то столы на ифтар в Узбекистане действительно можно назвать роскошными. Здесь же люди не тратят много времени на приготовление еды и предпочитают простые, лёгкие блюда. Основу рациона составляют свежие овощи и морепродукты. Газированные и сладкие напитки почти не употребляются — чаще всего пьют воду, иногда чай.

На нашем столе обязательно есть финики, свежие продукты и зелень. Мы стараемся готовить лёгкие и сытные блюда, например, турецкий чечевичный суп или рисовые гарниры. Найти привычные узбекские продукты иногда непросто, но на основе доступных ингредиентов мы готовим традиционные плов, лагман, чучвару, а иногда и хлеб.

Хорошим примером стала история, произошедшая в прошлом году с моими детьми. Моя дочь Ясмина (9 лет, 4-й класс) и сын Асадбек (11 лет, 6-й класс) часто спрашивали меня: «Можно ли нам держать пост?» Я никогда не выступаю против таких инициатив. Напротив, считаю важным поддерживать любые начинания, продиктованные искренним намерением, и давать детям возможность прожить это на собственном опыте. Единственное условие — чтобы это не мешало учёбе.

Однажды дети решили встать на сухур. В школе Ясмины ученикам объяснили, что поститься можно, однако если ребёнок держит пост, об этом стоит предупредить учителя. В тот же день Ясмина подошла к преподавателю и сказала, что соблюдает пост. После этого одноклассники и учитель, завтракая в классе, старались не смущать её. Одна из её подруг даже подошла и спросила: «Я уже позавтракала, можно я сяду рядом с тобой?»

Эта ситуация очень нас тронула. Невольно радуешься, когда видишь, что в немецких школах считается невежливым есть перед человеком, который держит пост, и что уважение к представителям других религий и культур, толерантность прививаются детям с раннего возраста.

Жизнь за границей делает человека более самостоятельным, организованным и ответственным. Рамазан ещё сильнее укрепляет эти качества — учит ценить время, развивает терпение, скромность и дисциплину. Подобные примеры, как история с моими детьми, напоминают, насколько универсальны такие ценности, как уважение, человечность и взаимное понимание. В обществе, где живут представители разных религий и культур, умение сохранять веру, уважая убеждения других, становится одним из важнейших жизненных уроков.

Из-за работы и школьных занятий детей мы стараемся не делать ифтар слишком тяжёлым. Предпочтение отдаём лёгким и полезным супам, овощным салатам, мюсли с фруктами. Выбираем продукты, богатые белком и с минимальным содержанием жира.

Обычно начинаем ифтар с фиников и воды. Затем подаём что-то лёгкое — суп или салат, айран или йогурт, фрукты. Чтобы сохранить праздничное настроение, время от времени готовим и национальные блюда: плов, самсу, манты или лагман. Узбекская кухня для нас — это не просто еда, а запах дома и способ сохранить культурную идентичность.

Атмосферу священного месяца можно почувствовать и в ресторанах: здесь предлагают специальные меню для сухура и ифтара, действуют скидки, а гостей часто угощают небольшими комплиментами — икрам.

Эти угощения, которые по-узбекски называют «сийлов», давно стали частью местной культуры гостеприимства и подаются не только в Рамазан. Например, в кафе посетителям нередко бесплатно предлагают чай или сладости. Это прекрасный пример щедрости и внимания к гостям.

Ифтары также часто организуют различные организации, федерации, посольства и узбекские предприниматели. Например, в 2025 году на зелёной территории университета, где я учусь, прошёл ифтар для восьми тысяч студентов. Когда я жил в общежитии, на ифтар одновременно собирались более ста студентов. В начале марта правительство Узбекистана также организовало ифтар для соотечественников.

Такие встречи — это гораздо больше, чем просто совместная трапеза. Это возможность почувствовать единство, встретиться со знакомыми и, для таких иностранцев, как я, прикоснуться к новой культуре. Именно поэтому мне так нравится культура ифтаров в Турции.

Меню на ифтар в Турции во многом похоже на узбекское. Обычно подают рис, жареное мясо и различные супы: эзогелин (ezogelin çorbası), яйла (yayla çorbası), тархана (Tarhana çorbası), томатный и чечевичный. Здесь очень популярны оливки — я пока к ним не привык. При приготовлении блюд часто использую оливковое масло.

На столе обычно присутствуют финики, иногда айран или щербет. Обязательно есть сезонный хлеб «рамазан пидеси» — большой и мягкий. За полтора–два часа до ифтара у пекарен выстраиваются длинные очереди. Там продают не только хлеб, но и различные закуски и сладости.

Пожалуй, одна из самых полезных привычек, которой я научилась у венгров, — это более осознанный и здоровый подход к питанию. Стараюсь выбирать питательные блюда, чаще отдавая предпочтение варёной пище. Ифтар обычно делю на две части и ем небольшими порциями — так еда легче усваивается и остаётся ощущение лёгкости.

Мой стол на ифтар нельзя назвать роскошным, но на нём всегда есть хлеб, фрукты, авокадо и сыр — сытные и полезные продукты. Иногда варю чечевичный суп и нарезаю лёгкий салат.

Из венгерской кухни могу приготовить национальное блюдо — гуляш, а из узбекских, конечно, время от времени делаю плов.

В Сингапуре, где мусульмане составляют всего около 15% населения, для постящихся создают комфортные условия.

В оживлённых районах и местах с высокой концентрацией мусульман организуют специальные базары, где можно попробовать традиционные блюда кухонь стран Юго-Восточной Азии.

Кроме того, в мечетях накрывают столы к ифтару, за которыми собираются люди разных национальностей и социальных слоёв. На таких встречах даже привычные вещи начинают восприниматься по-новому. Такой опыт учит ценить человечность и дорожить семьёй и близкими, особенно когда живёшь вдали от родины.

После переезда за границу мой рацион стал гораздо здоровее. Во время Рамазана еда становится ещё более простой и лёгкой. Чаще всего выбираю блюда, которые легко усваиваются и готовятся из минимального набора продуктов. Обычно на нашем столе — финики, варёные яйца, тофу, фрукты, а из узбекских блюд — мастава. По просьбе детей иногда готовлю плов.

На ифтарах у друзей тоже подают, в основном, лёгкие и сбалансированные блюда. Для всех это совершенно естественно, ведь главная цель гостеприимства — встретиться, пообщаться и провести время вместе.