«Маленький Ташкент»
на Брайтон-Бич
на Брайтон-Бич
Как сеть узбекских магазинов стала достопримечательностью Нью-Йорка
Tashkent Supermarket — сеть узбекских магазинов с горячей кухней, которая за десять лет выросла из одной точки на Кони-Айленд-авеню до пяти филиалов по всему Нью-Йорку. «Газета» побывала в самом известном из них — на Брайтон-Бич, чтобы узнать, как устроен этот бизнес, чем он привлекает тысячи покупателей и почему за пловом, мантами и свежим хлебом сюда приезжают со всего города.
Tashkent Supermarket — сеть узбекских магазинов с горячей кухней, которая за десять лет выросла из одной точки на Кони-Айленд-авеню до пяти филиалов по всему Нью-Йорку. «Газета» побывала в самом известном из них — на Брайтон-Бич, чтобы узнать, как устроен этот бизнес, чем он привлекает тысячи покупателей и почему за пловом, мантами и свежим хлебом сюда приезжают со всего города.
В Узбекистане принято угощать гостей пловом, отвозить их на базары за свежими продуктами, показывать древние города и знакомить с многовековыми традициями. За это нашу страну часто называют гостеприимной и радушной. Мы радуемся, когда помогаем приезжим почувствовать себя как дома.
Есть узбекистанцы, которые сохранили это отношение к гостям и за тысячи километров от родины. В Нью-Йорке — одном из самых требовательных мегаполисов мира — уже больше десяти лет работает сеть магазинов Tashkent Supermarket с горячей кухней. Мэру Нью-Йорка Зохрану Мамдани по вкусу пришлись местные манты, а известная американская актриса Сара Джессика Паркер не скрывала своего восторга от открытия пятого филиала на Манхэттене.
Журналисты «Газеты» побывали в супермаркете на Брайтон-Бич и поговорили с его менеджером Фазлиддином Асроркуловым о внутреннем устройстве сети, адаптации узбекских рецептов и механике удержания цен, при которых сытный обед обходится в 10-15 долларов.
Есть узбекистанцы, которые сохранили это отношение к гостям и за тысячи километров от родины. В Нью-Йорке — одном из самых требовательных мегаполисов мира — уже больше десяти лет работает сеть магазинов Tashkent Supermarket с горячей кухней. Мэру Нью-Йорка Зохрану Мамдани по вкусу пришлись местные манты, а известная американская актриса Сара Джессика Паркер не скрывала своего восторга от открытия пятого филиала на Манхэттене.
Журналисты «Газеты» побывали в супермаркете на Брайтон-Бич и поговорили с его менеджером Фазлиддином Асроркуловым о внутреннем устройстве сети, адаптации узбекских рецептов и механике удержания цен, при которых сытный обед обходится в 10-15 долларов.
«Сердце» района —
«Маленький Ташкент»
«Маленький Ташкент»
Магазин на Брайтон-Бич авеню — не первый в сети, но, пожалуй, самый известный. Он расположен на углу под эстакадой метро на самом оживлённом перекрёстке района.
По словам менеджера супермаркета Фазлиддина Асроркулова, локацию выбирали с расчётом на высокий пешеходный поток: значительная часть жителей Нью-Йорка пользуется общественным транспортом, и движение здесь не стихает с утра до позднего вечера.
«С одной стороны прямой выход к пляжу, с другой метро, наверху поезд. Здесь выходят на станцию — это самое людное место в Брайтоне. В Нью-Йорке многие не готовят дома — времени нет, все заняты. Заходят, берут что нужно и уходят», — объясняет он.
По словам менеджера супермаркета Фазлиддина Асроркулова, локацию выбирали с расчётом на высокий пешеходный поток: значительная часть жителей Нью-Йорка пользуется общественным транспортом, и движение здесь не стихает с утра до позднего вечера.
«С одной стороны прямой выход к пляжу, с другой метро, наверху поезд. Здесь выходят на станцию — это самое людное место в Брайтоне. В Нью-Йорке многие не готовят дома — времени нет, все заняты. Заходят, берут что нужно и уходят», — объясняет он.
Район Брайтон-Бич в обиходе часто называют «Маленькой Одессой» — это название закрепилось за ним ещё после волн эмиграции из стран бывшего СССР, начавшихся во второй половине XX века и усилившихся в 1990-е. Первая точка сети открылась в 2012 году на Кони-Айленд-авеню. Это был небольшой магазин с минимальной инфраструктурой, который постепенно собирал свою аудиторию. Спустя пять лет, в 2017 году, заработал филиал на Брайтон-Бич.
«В Бруклине много наших людей. Русскоязычных много, у которых есть представление об Узбекистане, о Ташкенте. Название сразу вызывает отклик», — рассказывает Асроркулов.
«В Бруклине много наших людей. Русскоязычных много, у которых есть представление об Узбекистане, о Ташкенте. Название сразу вызывает отклик», — рассказывает Асроркулов.
Основные посетители — жители окрестных домов. Менеджер считает, что привлекает их не только близость и доступность точки. Дело в узбекском гостеприимстве, которое команда старается воспроизводить в повседневных мелочах. Если покупатель не может найти товар, сотрудник проводит его до нужной полки, поможет с выбором и пожелает хорошего дня.
«Клиент на первом месте. Всегда с улыбкой. Поэтому кто один раз пришёл, всегда возвращается», — говорит Фазлиддин.
«Клиент на первом месте. Всегда с улыбкой. Поэтому кто один раз пришёл, всегда возвращается», — говорит Фазлиддин.
реклама
реклама
Сегодня этот перекрёсток всё чаще называют «Маленьким Ташкентом», ведь сюда специально приезжают за пловом из огромных казанов, горячими мантами с тыквой, а также за хлебом, который пекут по рецептам Бухары, Самарканда и Ташкента.
Как устроен супермаркет изнутри
Внутри магазин разделён примерно на 16–20 отделов, включая службу безопасности на входе, кассу, отдел мясной продукции, десертов, хлебобулочных изделий, бакалею, фрукты и овощи, две кухни и фудбар. На подогреваемых подносах и в холодильных витринах выложено более 210 видов блюд, салатов, выпечки и десертов.
Только в зоне фудбара с обслуживанием и пополнением блюд занято около 36 человек. Всего в брайтонском филиале трудится более 200 сотрудников. Рабочий процесс, по словам менеджера, «не останавливается никогда» — магазин открыт с шести утра до полуночи семь дней в неделю.
Только в зоне фудбара с обслуживанием и пополнением блюд занято около 36 человек. Всего в брайтонском филиале трудится более 200 сотрудников. Рабочий процесс, по словам менеджера, «не останавливается никогда» — магазин открыт с шести утра до полуночи семь дней в неделю.
В основе большинства блюд лежат традиционные узбекские рецепты. «Плов изменить нельзя», — убеждён Асроркулов.
Часть позиций адаптирована под местную аудиторию: например, в ряде блюд уменьшено количество масла и жира по сравнению с тем, как их готовят в Узбекистане.
Особой популярностью у покупателей пользуются манты с тыквой и шпинатом.
Часть позиций адаптирована под местную аудиторию: например, в ряде блюд уменьшено количество масла и жира по сравнению с тем, как их готовят в Узбекистане.
Особой популярностью у покупателей пользуются манты с тыквой и шпинатом.
Хлеб в магазине пекут по региональным рецептам — ташкентский, бухарский, самаркандский, патир, оби-нон, лепёшка. За каждым видом закреплены свои пекари, которые обучают новых сотрудников.
Весь ассортимент магазина халяльный. Если в составе продукта обнаруживается ингредиент, не соответствующий требованиям, товар не попадает на полки и возвращается поставщику.
Мясо поставляется с собственной халяльной бойни в Нью-Джерси, сертифицированной по стандартам USDA; колбасы и мясные изделия выпускаются под собственной маркой Baht.
Мясо поставляется с собственной халяльной бойни в Нью-Джерси, сертифицированной по стандартам USDA; колбасы и мясные изделия выпускаются под собственной маркой Baht.
«Мы контролируем весь процесс — от производства до поставки в магазины», — объясняет Фазлиддин. По его словам, поддерживать стабильное качество в США непросто — это требует больших затрат и постоянного контроля.
Около 20% продукции, включая сухофрукты, орехи, льняное масло, поставляется из Узбекистана. Отдельные товары отечественных брендов импортируются через дистрибьюторов из Центральной Азии и СНГ. Логистику обеспечивают четыре-пять специализированных компаний. Остальной ассортимент формируется за счёт продукции стран СНГ и американских производителей.
Всего в сети Tashkent Supermarket работает около тысячи человек — представители разных национальностей, живущих в Нью-Йорке. Среди сотрудников есть выходцы из Узбекистана, России, Украины, Мексики и других стран. Рабочая коммуникация ведётся на английском языке, хотя на Брайтон-Бич русская и узбекская речь звучат не реже. Если сотрудник не владеет английским, ему помогают коллеги, знающие его язык, — до тех пор, пока он не адаптируется.
«Наши блюда и есть реклама»
За 10–15 долларов в фудбаре Tashkent Supermarket можно плотно поесть — порция плова здесь стоит вдвое-втрое дешевле, чем в ресторане. По словам Фазлиддина Асроркулова, доступные цены объясняются масштабом производства и собственной сырьевой базой.
«Чтобы держать цену низкой, нужно производить больше. И большая часть продуктов идёт от нас самих», — говорит он.
Мясо для большинства блюд поступает с собственной бойни, что позволяет контролировать себестоимость и качество.
«Чтобы держать цену низкой, нужно производить больше. И большая часть продуктов идёт от нас самих», — говорит он.
Мясо для большинства блюд поступает с собственной бойни, что позволяет контролировать себестоимость и качество.
Забрать еду можно не только в магазине. Tashkent Supermarket работает с популярными в США сервисами доставки еды — Grubhub, Uber Eats и DoorDash, а в крупных филиалах есть собственные курьеры, которые доставляют заказы до двери.
У магазина есть отдельная команда, которая занимается соцсетями и продвижением. Однако, по словам менеджера, ключевая роль принадлежит самой еде и сервису.
«Наши продукты, блюда и сотрудники сами стали естественной рекламой», — уверен он.
У магазина есть отдельная команда, которая занимается соцсетями и продвижением. Однако, по словам менеджера, ключевая роль принадлежит самой еде и сервису.
«Наши продукты, блюда и сотрудники сами стали естественной рекламой», — уверен он.
В Нью-Йорке, по словам Фазлиддина, хорошо работает сарафанное радио. К тому времени, как о магазине узнали фудблогеры, а их видео стали вирусными, супермаркет уже был известен в городе.
реклама
реклама
Манты из «Ташкента» рекомендовал попробовать в одном из интервью мэр Нью-Йорка Зохран Мамдани.
«Недавно я ел манты в месте, которое называется Tashkent, в южном Бруклине. Невероятные. Обязательно загляните туда», — поделился он.
Когда менеджера спросили, увеличились ли продажи после этого отзыва, он лишь улыбнулся: «У нас мант и так всегда не хватает. Выпускаются, заканчиваются. Выпускаются, заканчиваются».
«Недавно я ел манты в месте, которое называется Tashkent, в южном Бруклине. Невероятные. Обязательно загляните туда», — поделился он.
Когда менеджера спросили, увеличились ли продажи после этого отзыва, он лишь улыбнулся: «У нас мант и так всегда не хватает. Выпускаются, заканчиваются. Выпускаются, заканчиваются».
В обычный день здесь можно встретить самых разных покупателей. Журналисты «Газеты» поговорили с несколькими из них.
Лиля выросла в Узбекистане, живёт в Бруклине и приходит сюда почти каждый день.
«Ностальгия по родине есть, тяга домой — ничего не скрываю», — говорит женщина, выбирая мясо. — «Я знаю, что здесь всегда качественно, свежо, аккуратно. И халяль — в первую очередь».
«Ностальгия по родине есть, тяга домой — ничего не скрываю», — говорит женщина, выбирая мясо. — «Я знаю, что здесь всегда качественно, свежо, аккуратно. И халяль — в первую очередь».
Сэм и Мэри в супермаркете впервые — решили заглянуть по дороге на пляж. Об узбекской кухне почти ничего не знали и хотели попробовать что-то новое.
Ещё один покупатель, местный житель, бывает здесь регулярно и каждый раз берёт манты. Впервые попробовал их в Uma's — узбекском ресторане в Рокэуэй-Бич — и с тех пор ищет везде.
«Фрукты здесь тоже всегда невероятные. Большой выбор, хорошее качество», — добавляет он.
Ещё один покупатель, местный житель, бывает здесь регулярно и каждый раз берёт манты. Впервые попробовал их в Uma's — узбекском ресторане в Рокэуэй-Бич — и с тех пор ищет везде.
«Фрукты здесь тоже всегда невероятные. Большой выбор, хорошее качество», — добавляет он.
В каждом филиале на стенах висят плакаты с видами узбекских городов. Атмосфера здесь, по словам Асроркулова, должна передавать ощущение Узбекистана. Когда новый покупатель впервые пробует национальную кухню и спрашивает, что это и откуда, сотрудники объясняют и рассказывают. Это и есть главная функция сети — через еду знакомить посетителей с узбекской культурой.
Беседовал Давлат Умаров.
Автор текста: Зилола Тоирова.
Редактор: Виктория Абдурахимова.
Автор фотографий: Евгений Сорочин.
Все права на текст и графические материалы принадлежат изданию Gazeta. С условиями использования материалов, размещённых на сайте интернет-издания Gazeta, можно ознакомиться по ссылке.
Знаете что-то интересное и хотите поделиться этим с миром? Пришлите историю на sp@gazeta.uz
