Почти сакральный статус «красного гида» поддерживает кино. Например, главные герои фильмов «Пряности и страсти» (2014) и «Шеф Адам Джонс» (2015) сравнивают его с «библией». От звёзд в этих голливудских историях зависели и будущее ресторанов, и карьеры поваров.

В реальной жизни «Мишлен» скорее не самоцель, а стимул и признание, необходимые для профессионального развития. Гид служит, прежде всего, ориентиром для оценки качества кухни и — в этом контексте — мастерства шеф-повара и его команды, а количество отмеченных в нём ресторанов является одним из показателей уровня гастрономической культуры отдельного города и в целом страны.

Выпускается «Красный гид Michelin» с 1900 года. Издаёт его один из ведущих мировых производителей шин — компания Compagnie Générale des Établissements Michelin SCA (она же Michelin).

В первые десятилетия путеводитель помогал в дороге автомобилистам: в нём публиковали карты, адреса заправок, мастерских, гостиниц и заведений общепита. К концу 1920-х ресторанная часть выросла в отдельное издание.

В 1926 году гид впервые начал присуждать ресторанам звёзды — тогда только одну. В 1931-м появилась трёхуровневая система оценки заведений звёздами и внесения их в список рекомендаций.

Как и 90 лет назад, на гид работают анонимные инспекторы. Они посещают рестораны как обычные гости и оценивают кухню. Сделать это на уровне позволяет профессиональный бэкграунд — в штате многие имеют опыт работы в HoReCa или медиа.

Решение о присуждении звёзд принимается коллегиально и по итогам нескольких посещений ресторана разными инспекторами.

Критериев оценки пять: качество ингредиентов, гармония вкуса, владение кулинарными техниками, индивидуальность шеф-повара и стабильность кухни — качество блюд должно оставаться высоким при каждом посещении.

Есть в путеводителе и другие знаки отличия. Например, Bib Gourmand, который с 1997 года присуждается ресторанам, где можно хорошо поесть за умеренную цену. В категорию Selected включают рекомендованные к посещению заведения, которые прошли отбор инспекторов, но не получили особых отметок.

К 2026 году «Красный гид Michelin» охватил более 25 стран. Центральная Азия пока остаётся за пределами его географии, в то время как в регионе Персидского залива путеводитель уже присуждает звёзды ресторанам в ОАЭ, Катаре и Саудовской Аравии и включает их в свои рекомендации.

Больше всего заведений, отмеченных гидом «Мишлен», у эмиратов — 178. Две трети из них сосредоточены в Дубае, который последние годы целенаправленно работает над укреплением своей репутации как мировой гастрономической столицы. Именно с ресторанной подборкой для этого города престижный «красный гид» дебютировал на Ближнем Востоке в 2022 году.

В начале октября в Дубае представили пятое издание путеводителя The MICHELIN Guide Dubai. В него вошли 122 ресторана — почти в два раза больше, чем в первом выпуске. Они представляют 38 различных кухонь мира, которые развивают и интерпретируют местные и зарубежные шефы. Среди них — один из самых известных представителей современной скандинавской кухни Бьёрн Францен, французский шеф Янник Аллено, чьи рестораны в разных странах получили в общей сложности 18 звёзд «Мишлен», российский шеф туркменского происхождения Арслан Бердиев, чья авторская кухня обращается к традициям Центральной Азии и узбекским томатам, в частности, и многие другие.

Трёхзвёздочных ресторанов в Дубае на сегодня два. Trèsind Studio, который находится в Street Regis Gardens и предлагает посетителям индийскую кухню в современной интерпретации, присутствует в путеводителе с 2022 года. Третью звезду заведение, где за кухню отвечает шеф-повар Химаншу Сайни, получило в 2025-м.

Ресторан современной европейской кухни с японскими и скандинавскими мотивами FZN Dubai by Björn Frantzén, расположенный в Atlantis, The Palm, дебютировал в путеводителе в прошлом году — и сразу с тремя звёздами.

Двумя звёздами «Мишлен» инспекторы отметили четыре ресторана:
Il Ristorante-Niko Romito, Row on 45, STAY by Yannick Alléno и Orfali Bros. Повышение рейтинга позволило последнему стать первым в мире заведением ближневосточной кухни с двумя звёздами.

Количество ресторанов с одной звездой выросло с 12 до 14.

В категории Bib Gourmand отмечены 22 заведения, в Selected — 80.

Торжественная презентация обновлённого путеводителя прошла в люксовом отеле Atlantis The Royal, который уже принимал аналогичное событие в 2023 году. В пользу выбора говорит не только удачный опыт. На территории пятизвёздочного отеля, который занимает четвёртое место в мировом рейтинге The World’s 50 Best Hotels 2026, находится пять заведений, отмеченных инспекторами «Мишлен». Это ресторан с одной звездой Dinner by Heston Blumenthal, которым руководит знаменитый британский шеф Хестон Блюменталь. Инспекторы также рекомендуют заглянуть в Ariana’s Persian Kitchen, La Mar by Gastón Acurio, estiatorio Milos и Carbone Dubai.

Ресторан Row on 45 расположен на 45-м этаже отеля Grosvenor House в районе Dubai Marina. Главный здесь — известный британский шеф-повар Джейсон Атертон, который начинал международную карьеру в ресторанной группе Гордона Рамзи. Два его лондонских ресторана — Maze и Pollen Street Social (оба на данный момент закрылись) — и The Clocktower в Нью-Йорке, в котором он работал, в своё время получили по одной звезде. Дубайский проект получил сразу две в 2024 году, через девять месяцев после открытия.

Ресторан впечатляет с первых минут. Его интерьер напоминает роскошные королевские покои: стены обиты гобеленами, мягкую мебель сторожат парадные торшеры. Взгляд то и дело останавливается на картинах в золотых рамах, которые, как выясняется при ближайшем рассмотрении, кто-то весьма дерзко и небрежно «поправил», а то и вовсе залил краской.

Ресторан камерный — здесь всего 22 места. Гостей встречают в лаундже с панорамными окнами и изысканным баром, где предлагают лёгкие авторские закуски. Затем провожают в основной зал с открытой кухней, где подают основные блюда: сладкую креветку amaebi, говядину вагю Satsuma Gyu A4, KUTCHAN 540 — картофель, который выдерживают 540 дней при температуре два градуса, с джемом из комбу, тунцом оторо, икрой и сабайоном с юдзу. После дегустации японской дыни — свежей и в виде сорбета — гостям предлагают продолжить вечер в уютной библиотеке с кофе и десертами на выбор.

Всего на посещение Row on 45 нужно закладывать от трёх до четырёх часов, поскольку по дегустационному сету из 17 блюд вы будете идти 2,5 часа, а в остальное время — искать в себе силы, чтобы покинуть это прекрасное во всех отношениях место.

Hōseki — первый суши-ресторан на Ближнем Востоке, получивший звезду Michelin. Произошло это в 2022 году, и с тех пор он последовательно подтверждает свой статус. Находится заведение на четвёртом этаже отеля Bulgari Resort Dubai на острове Jumeira Bay. С балкона открывается вид на город и Персидский залив.

Слово Hōseki переводится с японского как «драгоценный камень». Для меня это Масахиро Сугияма — суши-мастер в шестом поколении. Он родился и обучался в Токио, а профессиональное мастерство оттачивал, в частности, в ресторане Sushi Kanesaka.

Ресторан работает в формате omakase, при котором гость доверяет выбор блюд шефу. Сугияма составляет меню с учётом предпочтений посетителей, сезона и продуктов, которые поступают непосредственно из Японии. Шеф поддерживает личные отношения с поставщиками, заказывает продукты у конкретных производителей и даже выбирает определённые хозяйства, где выращивают васаби.

Отдельное удовольствие — сидя за массивной стойкой, наблюдать за тем, как работает мастер: обращается с ножом, плавными и в то же время очень быстрыми движениями формирует суши. Сугияма много шутит и производит впечатление доброго, открытого человека.