Фото: Евгений Сорочин / Gazeta
Гастрономический гид
по Самарканду
Что и где попробовать
Самарканд славится не только красивой архитектурой, но и разнообразной кухней: от традиционных плова и самсы до стритфуда. Уроженцы города, работающие в редакции, рассказали, где и что едят самаркандцы.
Самарканд славится не только красивой архитектурой, но и разнообразной кухней: от традиционных плова и самсы до стритфуда. Уроженцы города, работающие в редакции, рассказали, где и что едят самаркандцы.
Плов
Плов в Самарканде — это не просто еда, а настоящая кулинарная философия, вобравшая в себя вековые традиции и особый стиль приготовления. В отличие от более жирного ташкентского варианта, самаркандский плов отличается суховатой, рассыпчатой текстурой и выразительным мясным вкусом.
Где попробовать: Oshqand
Горожане советуют отправиться за пловом в ресторан Oshqand. Он открылся в феврале 2024 года, но уже стал популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Кроме плова, в меню представлено больше десяти видов салатов и традиционные закуски, например, чалоб, маринованный лук анзур или аперетив гуроб.

Стоимость порции — 45 тысяч сумов.
  • Адрес
    3-й пр. Галаосиё, 625B
    Ориентир — «Бехруз Мед сервис»
  • Время работы
    Плов готовят дважды в день — утром в 11:00 и вечером в 18:00. Заведение работает до 23:00. Стол лучше бронировать заранее, особенно в выходные.
  • Номер телефона
    (+998) 91 553-33-31
Нохат шурак
Нохат шурак готовят из нута и мяса, чаще всего используют баранину на кости. В большом казане сначала закладывают отваренный нут и мясо, добавляют лук, чеснок, зиру и кориандр, а затем томят блюдо несколько часов на медленном огне. Такой способ позволяет нуту стать мягким и рассыпчатым, а мясу — сохранить сочность и нежную текстуру. В результате получается наваристый, густой бульон с насыщенным вкусом. Подают нохат шурак традиционно с маринованным луком, овощным салатом и лепёшками.
Где попробовать: Noxat
Кафе Noxat готовит блюдо уже более пяти лет и сегодня имеет три филиала в разных районах города. Здесь нохат шурак подают по классическим традициям: нут с мясом, включая «илик» — костный мозг, выкладывают отдельно на ляган, а насыщенный, густой бульон приносят в косушке, чтобы каждый мог регулировать его количество по вкусу.

Стоимость порции — 50 тысяч сумов.
  • Адрес
    Пост ДПС
    Ориентир — АЗС Камол
  • Время работы
    Круглосуточно, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 95 410-19-19
Шашлык
Где попробовать: Mansur Shashlik
Жители Самарканда рекомендуют есть шашлык в заведении Mansur Shashlik. Здесь готовят около 20 разновидностей шашлыка — из баранины, говядины, курицы, колбасы, а также овощные и ассорти. Помимо этого, в меню есть супы, салаты и закуски, поэтому здесь легко собрать полноценный обед. Заведение ценят как местные, так и гости города за стабильное качество и доступные цены.

Стоимость порции — от 5 тысяч до 30 тысяч сумов.
  • Адрес
    ​​Улица Пенджикентская, 113
    Ориентир — остановка «Онкологическая больница»
  • Время работы
    С 10:00 до 23:00, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 90 606-30-30
Манты «Мульён»
Само название манты «Мульён» встречается в Самарканде как синоним больших домашних пельменей с богатой мясной начинкой. Их лепят из тонкого теста и начиняют рубленой бараниной с обилием лука и добавлением курдючного жира. Благодаря этому мясо получается сочным, а внутри образуется насыщенный, ароматный бульон.
Где попробовать: Oblokul bobo
В ресторан Oblokul bobo заходят за настоящими домашними мантами. Кроме них, в заведении стоит попробовать барак бирён — это рубленое мясо, быстро обжаренное на раскалённой сковороде. Такая технология позволяет сохранить естественный вкус мяса, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка.

Стоимость порции — 9 тысяч сумов за штуку.
  • Адрес
    Улица Агахи, 8
    Ориентир — пивной завод
  • Время работы
    С 08:00 до 20:00, без выходных
  • Номер телефона
     (+998) 91 530-04-39
Халиса
Халиса — одно из древнейших блюд узбекской кухни. Её готовят из пшеницы или перловки, мяса, лука и тмина. Иногда добавляют курдючный жир. Варится халиса в больших чугунных казанах на открытом огне много часов. Блюдо приобретает неповторимый вкус и лёгкий дымный аромат.

После долгого томления каша становится густой, почти кремовой консистенции, а мясо буквально тает во рту. Такое блюдо прекрасно согревает и даёт много энергии благодаря сочетанию сложных углеводов и белка, что особенно ценно зимой или после долгих прогулок по городу. Халису в Самарканде нередко подают и в холодном виде — такой способ употребления тоже популярен, особенно в тёплое время года.
Где попробовать: Xalisa.uz
В меню ресторана Xalisa.uz всего два варианта блюда — большая и малая порция. К халисе приносят свежую лепёшку и чайник чая.

Стоимость порции — 0,7 кг — 35 тысяч сумов, 1 кг — 55 тысяч сумов.
  • Адрес
    Улица Лимонадная
    Ориентир — ресторан «Чашма»
  • Время работы
    С 09:00 до 01:00, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 91 520-23-45
Самса
Самаркандская самса — это лёгкое, хрустящее удовольствие, которое готовят по особой рецептуре именно в этом регионе. Тонкое слоёное тесто раскатывают в кружки, начиняют рубленой бараниной с большим количеством репчатого лука, солью, молотым чёрным перцем и зирой. Иногда добавляют кусочки тыквы или картофеля для сладковатой нотки. Треугольную самсу укладывают в глиняный тандыр, где она запекается при высокой температуре, образуя ярко‑золотистую, хрустящую корочку, а внутри остаётся сочная и ароматная начинка.
Где попробовать: Кокандская самса №1
Семейное кафе на бывшей Кокандской улице известно тем, что самсу здесь пекут непрерывно с утра до вечера. В будни поток посетителей не иссякает. По выходным к здесь также готовят шашлык.

Стоимость порции — 10 тысяч сумов.
  • Адрес
    Улица Мукими (бывшая Кокандская), 109
  • Время работы
    С 08:00 до 17:00, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 98 273-30-20
Это может удивить, но уроженцы Самарканда рекомендуют попробовать легендарные шаурму, хот-дог, мороженое в стаканчике и газводу из автомата. На протяжении полувека самаркандцы приходят за знакомыми вкусами в одни и те же места. Заведения не масштабируются и в них мало что меняется. Качество и вкус остаются неизменными.
Шаурма
Секрет вкуса «легендарной» шаурмы в её слоистости: мясо (курица, говядина и мясной соус) маринуют в специях и йогуртовом маринаде 12 часов, затем нанизывают на вертикальный вертел и медленно обжаривают до золотистой корочки. Тонкие ломтики мяса срезают, укладывают в свежий лаваш или питу, добавляют большой слой свежих овощей — помидоров, огурцов, капусты и зелени — а также два фирменных соуса: майонезный и на основе томатов и острого перца.
Где попробовать: Hamd
Ресторан Hamd — одна из первых шаурмичных Самарканда, которая работает уже 25 лет. В заведении всегда многолюдно. Гости уходят сытыми и довольными.

Стоимость порции — маленькая — 27 тысяч сумов, средняя — 35 тысяч сумов, большая — 57 тысяч сумов.
  • Адрес
    Улица Орзу Махмудов, 11
  • Время работы
    С 08:30 до 02:00, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 55 701-09-09
Хот-дог
Известный самаркандский хот-дог совсем не похож на западный оригинал. Его подают в свежем батоне или тонкой лепёшке, сосиски жарят, а хлеб начиняют разнообразной овощной начинкой.
Где попробовать: Doner Kebab
Doner Kebab — знаковое место для самаркандцев, где уже более 20 лет готовят «те самые хот-доги». Заведение расположено в знаменитом архитектурном памятнике XX века — доме Юлдаша Ахунбабаева. Внутри — простая забегаловка с несколькими столами и стульями, но несмотря на скромный вид, здесь почти всегда очередь. Сюда заглядывают все — от школьников и студентов до рабочих и пенсионеров.

В хлеб кладут одну из трёх сосисок на выбор — обычную, «ташкентскую» или «канадскую» — и мелко нарезанную картофельную соломку. Затем добавляют фунчозу, морковчу, свекольный салат и ачичук. Заправляют классическим кетчупом или острым томатным соусом, а по желанию — добавляют немного майонеза и горчицы.

Стоимость порции — в батоне с обычной сосиской — 16 тысяч сумов, в лепёшке с любой сосиской — 23 тысяч сумов.
  • Адрес
    Улица Узбекистанская, 27
  • Время работы
    С 11:00 до 03:00, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 90 276-88-38
Мороженое
Где попробовать: Sogdiana
Sogdiana начинала с простого фрейзерного аппарата в 2002 году, а сегодня превратилась в популярное кафе с большим выбором освежающих десертов. Здесь можно попробовать как классические рожки с молочным или шоколадным мороженым, так и фруктовые вкусы — например, банановый или клубничный. Во дворе установлены холодильники с готовыми стаканчиками, трубочками и эскимо. Рядом продают шариковое мороженое — на выбор представлено 16 видов. А для большой компании подойдут ведёрки объёмом ​​полкилограмма или целым килограммом.

Стоимость порции:

  • рожок маленький — 8 тысяч сумов
  • рожок большой — 14 тысяч сумов
  • шариковое мороженое — 10 тысяч сумов за шарик
  • стаканчик пломбир — 10 тысяч сумов
  • фруктовый стаканчик — 9 тысяч сумов
  • эскимо — 10 тысяч сумов
  • трубочки — 12 тысяч сумов
  • ведёрко (500 г) — 25 тысяч сумов
  • ведёрко (1000 г) — 50 тысяч сумов
  • Адрес
    Микрорайон Согдиана-А, улица Али Кушчи, 8А
  • Время работы
    С 08:00 до 23:00, без выходных
  • Номер телефона
    (+998) 97 912-11-47
Газвода
В Самарканде уличные тележки с газводой до сих пор остаются частью городского пейзажа. Уроженцы города рекомендуют одну из них.
Где попробовать: Тележка с газированной водой
Если идти по Узбекистанской улице, то в одном из тихих переулков, в тени раскидистой сосны, можно увидеть маленькую тележку с газированной водой — она стоит здесь уже больше 10 лет. Газводу здесь продают с начала апреля до конца октября. Один продавец сменяет другого, чтобы тележка не простаивала.

Стоимость порции — 200 мл — 3 тысяч сумов, 300 мл — 4 тысячи сумов, 400 мл — 5 тысяч сумов.
Материал подготовлен при поддержке Комитета по туризму Узбекистана

Текст подготовила Фарзона Хамидова.

Авторы фотографий: Евгений Сорочин.

Все права на текст и графические материалы принадлежат изданию Gazeta. С условиями использования материалов, размещённых на сайте интернет-издания Gazeta, можно ознакомиться по ссылке.



Знаете что-то интересное и хотите поделиться этим с миром? Пришлите историю на sp@gazeta.uz

Made on
Tilda