Плов в Самарканде — это не просто еда, а настоящая кулинарная философия, вобравшая в себя вековые традиции и особый стиль приготовления. В отличие от более жирного ташкентского варианта, самаркандский плов отличается суховатой, рассыпчатой текстурой и выразительным мясным вкусом.

Горожане советуют отправиться за пловом в ресторан Oshqand. Он открылся в феврале 2024 года, но уже стал популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Кроме плова, в меню представлено больше десяти видов салатов и традиционные закуски, например, чалоб, маринованный лук анзур или аперетив гуроб.

Стоимость порции — 45 тысяч сумов.

Нохат шурак готовят из нута и мяса, чаще всего используют баранину на кости. В большом казане сначала закладывают отваренный нут и мясо, добавляют лук, чеснок, зиру и кориандр, а затем томят блюдо несколько часов на медленном огне. Такой способ позволяет нуту стать мягким и рассыпчатым, а мясу — сохранить сочность и нежную текстуру. В результате получается наваристый, густой бульон с насыщенным вкусом. Подают нохат шурак традиционно с маринованным луком, овощным салатом и лепёшками.

Кафе Noxat готовит блюдо уже более пяти лет и сегодня имеет три филиала в разных районах города. Здесь нохат шурак подают по классическим традициям: нут с мясом, включая «илик» — костный мозг, выкладывают отдельно на ляган, а насыщенный, густой бульон приносят в косушке, чтобы каждый мог регулировать его количество по вкусу.

Стоимость порции — 50 тысяч сумов.

Жители Самарканда рекомендуют есть шашлык в заведении Mansur Shashlik. Здесь готовят около 20 разновидностей шашлыка — из баранины, говядины, курицы, колбасы, а также овощные и ассорти. Помимо этого, в меню есть супы, салаты и закуски, поэтому здесь легко собрать полноценный обед. Заведение ценят как местные, так и гости города за стабильное качество и доступные цены.

Стоимость порции — от 5 тысяч до 30 тысяч сумов.

Само название манты «Мульён» встречается в Самарканде как синоним больших домашних пельменей с богатой мясной начинкой. Их лепят из тонкого теста и начиняют рубленой бараниной с обилием лука и добавлением курдючного жира. Благодаря этому мясо получается сочным, а внутри образуется насыщенный, ароматный бульон.

В ресторан Oblokul bobo заходят за настоящими домашними мантами. Кроме них, в заведении стоит попробовать барак бирён — это рубленое мясо, быстро обжаренное на раскалённой сковороде. Такая технология позволяет сохранить естественный вкус мяса, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка.

Стоимость порции — 9 тысяч сумов за штуку.

Халиса — одно из древнейших блюд узбекской кухни. Её готовят из пшеницы или перловки, мяса, лука и тмина. Иногда добавляют курдючный жир. Варится халиса в больших чугунных казанах на открытом огне много часов. Блюдо приобретает неповторимый вкус и лёгкий дымный аромат.

После долгого томления каша становится густой, почти кремовой консистенции, а мясо буквально тает во рту. Такое блюдо прекрасно согревает и даёт много энергии благодаря сочетанию сложных углеводов и белка, что особенно ценно зимой или после долгих прогулок по городу. Халису в Самарканде нередко подают и в холодном виде — такой способ употребления тоже популярен, особенно в тёплое время года.

В меню ресторана Xalisa.uz всего два варианта блюда — большая и малая порция. К халисе приносят свежую лепёшку и чайник чая.

Стоимость порции — 0,7 кг — 35 тысяч сумов, 1 кг — 55 тысяч сумов.

Самаркандская самса — это лёгкое, хрустящее удовольствие, которое готовят по особой рецептуре именно в этом регионе. Тонкое слоёное тесто раскатывают в кружки, начиняют рубленой бараниной с большим количеством репчатого лука, солью, молотым чёрным перцем и зирой. Иногда добавляют кусочки тыквы или картофеля для сладковатой нотки. Треугольную самсу укладывают в глиняный тандыр, где она запекается при высокой температуре, образуя ярко‑золотистую, хрустящую корочку, а внутри остаётся сочная и ароматная начинка.

Семейное кафе на бывшей Кокандской улице известно тем, что самсу здесь пекут непрерывно с утра до вечера. В будни поток посетителей не иссякает. По выходным к здесь также готовят шашлык.

Стоимость порции — 10 тысяч сумов.

Секрет вкуса «легендарной» шаурмы в её слоистости: мясо (курица, говядина и мясной соус) маринуют в специях и йогуртовом маринаде 12 часов, затем нанизывают на вертикальный вертел и медленно обжаривают до золотистой корочки. Тонкие ломтики мяса срезают, укладывают в свежий лаваш или питу, добавляют большой слой свежих овощей — помидоров, огурцов, капусты и зелени — а также два фирменных соуса: майонезный и на основе томатов и острого перца.

Ресторан Hamd — одна из первых шаурмичных Самарканда, которая работает уже 25 лет. В заведении всегда многолюдно. Гости уходят сытыми и довольными.

Стоимость порции — маленькая — 27 тысяч сумов, средняя — 35 тысяч сумов, большая — 57 тысяч сумов.

Известный самаркандский хот-дог совсем не похож на западный оригинал. Его подают в свежем батоне или тонкой лепёшке, сосиски жарят, а хлеб начиняют разнообразной овощной начинкой.

Doner Kebab — знаковое место для самаркандцев, где уже более 20 лет готовят «те самые хот-доги». Заведение расположено в знаменитом архитектурном памятнике XX века — доме Юлдаша Ахунбабаева. Внутри — простая забегаловка с несколькими столами и стульями, но несмотря на скромный вид, здесь почти всегда очередь. Сюда заглядывают все — от школьников и студентов до рабочих и пенсионеров.

В хлеб кладут одну из трёх сосисок на выбор — обычную, «ташкентскую» или «канадскую» — и мелко нарезанную картофельную соломку. Затем добавляют фунчозу, морковчу, свекольный салат и ачичук. Заправляют классическим кетчупом или острым томатным соусом, а по желанию — добавляют немного майонеза и горчицы.

Стоимость порции — в батоне с обычной сосиской — 16 тысяч сумов, в лепёшке с любой сосиской — 23 тысяч сумов.

Sogdiana начинала с простого фрейзерного аппарата в 2002 году, а сегодня превратилась в популярное кафе с большим выбором освежающих десертов. Здесь можно попробовать как классические рожки с молочным или шоколадным мороженым, так и фруктовые вкусы — например, банановый или клубничный. Во дворе установлены холодильники с готовыми стаканчиками, трубочками и эскимо. Рядом продают шариковое мороженое — на выбор представлено 16 видов. А для большой компании подойдут ведёрки объёмом ​​полкилограмма или целым килограммом.

Стоимость порции:

• рожок маленький — 8 тысяч сумов
• рожок большой — 14 тысяч сумов
• шариковое мороженое — 10 тысяч сумов за шарик
• стаканчик пломбир — 10 тысяч сумов
• фруктовый стаканчик — 9 тысяч сумов
• эскимо — 10 тысяч сумов
• трубочки — 12 тысяч сумов
• ведёрко (500 г) — 25 тысяч сумов
• ведёрко (1000 г) — 50 тысяч сумов

В Самарканде уличные тележки с газводой до сих пор остаются частью городского пейзажа. Уроженцы города рекомендуют одну из них.

Если идти по Узбекистанской улице, то в одном из тихих переулков, в тени раскидистой сосны, можно увидеть маленькую тележку с газированной водой — она стоит здесь уже больше 10 лет. Газводу здесь продают с начала апреля до конца октября. Один продавец сменяет другого, чтобы тележка не простаивала.

Стоимость порции — 200 мл — 3 тысяч сумов, 300 мл — 4 тысячи сумов, 400 мл — 5 тысяч сумов.