Шивит оши — одно из самых узнаваемых блюд хорезмской кухни, известное также как «зелёный лагман». Его отличает нежная лапша зеленого цвета, приготовленная на укропном соке, который придаёт блюду свежий аромат и лёгкость. Считается, что шивит оши появился в Хорезме около века назад и быстро стал угощением для уважаемых гостей на свадьбах и праздниках. Сегодня он включён в список гастрономического наследия ЮНЕСКО и символизирует кулинарные традиции региона.

Блюдо идеально подходит для жаркого климата Хорезма, где летом предпочитают лёгкие и освежающие блюда. Лапша из зелёного теста варится до мягкости и заправляется густым соусом из мяса, овощей и томатов. Подаётся с катыком или сузьмой. Благодаря укропу и кисломолочным продуктам шивит оши получается вкусным и легко усваивается.

Главный секрет блюда — гармония текстур и вкусов. Шивит оши остаётся обязательным пунктом гастрономического маршрута по региону и неизменно впечатляет туристов своим необычным видом и вкусом.

Попробовать шивит-оши стоит в ресторане Ayvon — одном из самых колоритных мест Хивы. Он расположен в исторической части города и оформлен в национальном стиле с видом на древние купола и минареты. В меню — национальные и европейские блюда: помимо знаменитого шивит-оши здесь готовят маставу по-хивински, ун оши, гурут барак, разнообразные салаты, а также мясные и мучные блюда.

Стоимость порции — около 50 тысяч сумов.

Рыба занимает особое место в кухне Хорезма — регион существовал благодаря Амударье, и блюда из рыбы здесь готовят с особым почтением. Главным яством считается сазан на сетке. Простота его приготовления сочетается с выразительным вкусом.

Сазан маринуется в смеси соли, перца и лимонного сока, затем обжаривается на металлической решётке на мангале. Благодаря этому способу рыба остаётся сочной внутри и покрывается золотистой корочкой, обретает лёгкий аромат дыма. Иногда в маринад добавляют немного зиры или кориандра.

Блюдо подают со свежим луком, зеленью, лимоном и лепёшкой. В некоторых местах к сазану предлагают сузьму или лёгкий овощной салат.

Одно из лучших мест, где подают сазана на сетке, — ресторан интернациональной кухни Gavhar в Ургенче. Аромат дыма и жареной рыбы встречает гостей ещё у входа. Здесь предлагают свежую рыбу — сазана, сома и судака, — которую готовят разными способами: на мангале, в фольге и на сетке. В меню также представлены хорезмский плов, тухум-барак, кайиш оши, зигирик, корин туёк, шур кабоб, лагманы, шашлыки, супы и сезонные салаты.

Стоимость порции — 145 тысяч сумов.

Мясо на мангале — довольно простое, но очень насыщенное блюдо хорезмской кухни. Куски баранины или говядины маринуют в луке, специях и иногда в гранатовом соке, а затем жарят на углях до золотистой корочки. Мясо получается сочным внутри, но покрывается хрустящей корочкой.

Ресторан Olimp Garden специализируется на мясных блюдах. Гости могут любоваться приготовлением заказа на открытой кухне в просторном летнем саду. Подают блюдо с тонкой лепёшкой, маринованным луком и домашними соусами.
Стоимость порции — 260 тысяч сумов.

Ун оши — традиционное хорезмское блюдо, представляющее собой плотный суп из теста, бульона и мяса. Тонко нарезанную домашнюю лапшу варят в говяжьем или курином бульоне. В зависимости от рецепта в ун оши добавляют яйца, овощи, зелень и специи. Блюдо питательное и согревающее, его часто готовят и для повседневных трапез, и для праздничных.

В ресторане Saltanat Milliy Taomlari ун оши готовят по классическому рецепту с сочными тефтелями, мягкой лапшой и ароматной зеленью. Заведение сочетает традиционную хорезмскую кухню с блюдами европейской кулинарии. Для гостей открыта просторная терраса с фонтаном.

Стоимость порции — 23 тысячи сумов.

Тухум-барак — одно из самых узнаваемых и любимых блюд хорезмской кухни. Оно похоже на вареники, но тесто начиняют яичной смесью со специями. Существует насколько видов бараков: кутир-барак с мясной начинкой, кади-барак с тыквой, кук-барак с зеленью, гурут-барак с сыром и картошка-барак. Подают с катыком, сметаной или йогуртом.

Чтобы попробовать настоящий тухум-барак, стоит посетить ресторан Terrassa. Заведение оформлено в национальном стиле с использованием местных тканей и керамики. Для гостей открыта просторная терраса с живописным видом, а по вечерам в заведении играет живая музыка. В меню — салаты, супы и горячие блюда хорезмской кухни.

Стоимость порции — 25-30 тысяч сумов.

Капширма — одно из самых популярных и сытных блюд хорезмской кухни. Это своего рода чебуреки с мясом, только обжарены они в меньшем количестве масла.

Для теста смешивают кефир с солью и маслом. Постепенно добавляют муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Далее раскатывают его в тонкий пласт и нарезают. На каждый кусочек теста выкладывают начинку, аккуратно защипывают края и формируют пирожки. После обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Готовое блюдо подают горячим, при желании со сметаной или красным соусом.

В хивинском ресторане Khiva Moon капширму подают со свежей зеленью и фирменными соусами. Здание ресторана стилизовано под старину. Во дворе расставлены топчаны, по вечерам устраивают танцевальные представления, а меню знакомит гостей с известными блюдами хорезмской кухни.

Стоимость порции — 15 тысяч сумов.

Гумма — традиционное блюдо хорезмской кухни, представляющее собой тонкое тесто, обжаренное до золотистой корочки, с разнообразной начинкой: мясом, картофелем, сыром или зеленью. В Ташкенте под этим названием чаще всего понимают жареные мясные пирожки, однако в самом Хорезме гумма ближе к чебурекам.

Существует несколько видов этого блюда — жареная гумма и запечённая, которую называют катырма. Их традиционно подают горячими, часто с соусом или катыком. Гумму медленно обжаривают в глубокой кастрюле с растительным маслом, благодаря чему она получается мягкой и особенно вкусной. Это одно из самых любимых блюд на праздничных застольях Хорезма.

Попробовать настоящую хорезмскую гумму можно в ресторане Khorezm Art в Хиве. Заведение расположено рядом с ремесленными мастерскими. Здесь гумму готовят по традиционному рецепту — с мясной начинкой. В меню также представлены другие блюда хорезмской кухни.

Стоимость порции — 10-15 тысяч сумов.

Ижжан — одно из самых необычных и древних блюд хорезмской кухни, характерное именно для Хивы. Его название по-хорезмски означает «фарш». Согласно местной легенде, когда-то в Хивинском ханстве правил жестокий хан, который, опасаясь народных восстаний, морил людей голодом. Приготовление мяса было строго запрещено, и стоило над домом подняться дыму, как стража сразу приходила и отбирала еду. Тогда жители нашли выход — стали готовить мясо без огня, измельчая его и приправляя лишь солью и маслом. Так появилось блюдо ижжан — символ смекалки и стойкости хорезмийцев.

Сегодня ижжан готовят из сырого мяса, обычно баранины. Для начала его тщательно измельчают до состояния фарша, а затем приправляют солью, маслом, водой и небольшим количеством тёртого лука. Мясо предварительно замораживают на 48 часов. Блюдо подают как закуску вместе с хлебом, зеленью и перцем.

Ресторан Sultan предлагает ижжан, приготовленный по классическому рецепту, с ржаным хлебом, зеленью и традиционными соусами. В заведении также можно попробовать кебаб по хорезмски, шивит ош, кади-барак, пахлаву, фруктовые ассорти и другие блюда хорезмской кухни.

Стоимость порции — около 20 тысяч сумов.