Шивит оши — одно из самых узнаваемых блюд хорезмской кухни, известное также как «зелёный лагман». Его отличает нежная лапша зеленого цвета, приготовленная на укропном соке, который придаёт блюду свежий аромат и лёгкость. Считается, что шивит оши появился в Хорезме около века назад и быстро стал угощением для уважаемых гостей на свадьбах и праздниках. Сегодня он включён в список гастрономического наследия ЮНЕСКО и символизирует кулинарные традиции региона.

Блюдо идеально подходит для жаркого климата Хорезма, где летом предпочитают лёгкие и освежающие блюда. Лапша из зелёного теста варится до мягкости, затем подаётся с густым соусом из мяса, овощей и томатов. Благодаря укропу и сочетанию с катыком или сузьмой шивит оши получается не только вкусным, но и полезным для пищеварения.

Главный секрет блюда — гармония текстур и вкусов: упругая лапша, насыщенный соус и кисломолочная свежесть. Это не просто еда, а часть культурной идентичности Хорезма, отражающая его климат, щедрость и любовь к натуральным ингредиентам. Шивит оши остаётся обязательным пунктом гастрономического маршрута по региону и неизменно впечатляет туристов своим необычным видом и вкусом.

Попробовать шивит-оши стоит в ресторане Ayvon — одном из самых колоритных мест Хивы. Он расположен в исторической части города, на улице Пахлавана Махмуда, и оформлен в национальном стиле с видом на древние купола и минареты. В меню — национальные и европейские блюда: помимо знаменитого шивит-оши здесь готовят маставу по-хивински, ун-ош, гурут-барак, разнообразные салаты, а также мясные и мучные блюда.

Стоимость порции — около 50 тысяч сумов.

Рыба занимает особое место в кухне Хорезма — регион с древности жил благодаря Амударье, и блюда из рыбы здесь готовят с особым почтением. Главным деликатесом здесь считается сазан на сетке, блюдо, в котором простота приготовления сочетается с выразительным вкусом.

Сазан, выловленный в дельте Амударьи, маринуется в пряной смеси соли, перца и лимонного сока, затем обжаривается на металлической решётке над открытым углём. Благодаря этому способу рыба остаётся сочной внутри и покрывается золотистой корочкой с лёгким ароматом дыма. Иногда в маринад добавляют немного зиры или кориандра — для характерного хорезмского оттенка вкуса.

Блюдо подают с ломтиками свежего лука, зеленью, лимоном и лепёшкой. В некоторых местах к сазану предлагают сузьму или лёгкий овощной салат. Это одно из тех блюд, которые лучше всего раскрывают связь хорезмской кухни с природой и её дарами.

Одно из лучших мест, где подают сазана на сетке, — ресторан интернациональной кухни Gavhar в Ургенче. Здесь предлагают свежую рыбу — сазана, сома и судака, — которую готовят разными способами: на мангале, в фольге и на сетке. Аромат дыма и жареной рыбы встречает гостей ещё у входа. В меню также представлены хорезмский плов, тухум-барак, кайш-оши, зигирик, корин туёк, шур-кабоб, лагманы, шашлыки, супы и сезонные салаты.

Стоимость порции — 145 тысяч сумов.

Мясо на мангале в Хорезме — это не просто популярное блюдо, а важная часть кулинарной культуры региона. Здесь умело сочетают простоту приготовления с богатством вкуса. Куски свежего баранины или говядины маринуют в луке, специях и иногда в гранатовом соке, а затем жарят на углях до золотистой корочки.

Благодаря жаре открытого огня мясо получается с хрустящей корочкой снаружи и сочным внутри. Аромат дыма придаёт блюду особую глубину и насыщенность — именно за это местные жители и гости так ценят хорезмский шашлык.

Ресторан Olimp Garden — одно из самых уютных заведений Ургенча, специализирующееся на мясных блюдах. В просторном летнем саду, утопающем в зелени, мясо жарят прямо при гостях и подают с тонкой лепёшкой, маринованным луком и домашними соусами. В меню — стейки, шашлыки, мясные ассорти, супы и блюда хорезмской кухни в современном исполнении.

Стоимость порции — 260 тысяч сумов.

Куриная грудка на гриле — блюдо, которое ценят за лёгкость, аромат и сочность. В хорезмской кухне, где преобладают сытные мясные угощения, оно стало популярной альтернативой для тех, кто предпочитает более диетические варианты. Ключ к идеальному вкусу — маринад из пряных трав, чеснока, лимонного сока и растительного масла, который делает мясо мягким и придаёт ему тонкий аромат дыма.

Грудку обжаривают на открытом гриле до золотистой корочки, сохраняя сочность внутри. Подают обычно с овощами-гриль, свежими салатами или лёгкими соусами на основе йогурта. Это блюдо особенно популярно летом, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.

В Ургенче куриную грудку на гриле особенно вкусно готовят в ресторане Vanilla. Заведение сочетает уютную атмосферу, современный интерьер и разнообразное меню, в котором представлены блюда восточной и европейской кухни. Здесь можно попробовать не только сочную курицу но и мясо утки, телёнка и ягнёнка, а также заказать пасту, пиццу, сэндвичи, салаты, закуски и десерты.

Стоимость порции — 90 тысяч сумов.

Ун-оши — традиционное хорезмское блюдо, представляющее собой плотный суп из теста, бульона и мяса. Основой служат тонко раскатанные полоски теста, которые варят в говяжьем или курином бульоне до мягкости. В зависимости от рецепта в ун-ош добавляют яйца, овощи, зелень и специи. Блюдо питательное и согревающее, его часто готовят как для повседневного стола, так и для праздничных застолий.

В ресторане Saltanat Milliy Taomlari ун-оши готовят по классическому рецепту с сочными тефтелями, мягкой лапшой и ароматной зеленью. Заведение сочетает традиционную хорезмскую кухню с блюдами европейской кулинарии. Для гостей открыта просторная терраса с фонтаном.

Стоимость порции — 23 тысячи сумов.

Тухум-барак — одно из самых узнаваемых и любимых блюд хорезмской кухни, представляющее собой тонкие пирожки с начинкой из яиц, зелени и специй. В зависимости от рецепта и ингредиентов бывают разные виды бараков: кутир-барак с мясной начинкой, кади-барак с тыквой, кук-барак с зеленью, гурут-барак с сыром и картошка-барак. Название и состав начинки зависят от семейных и региональных традиций, а также от повода — праздничного стола или повседневного ужина.

Для приготовления тесто замешивают, раскатывают в тонкий пласт и нарезают на полоски. Каждую полоску наполняют смесью из взбитых яиц, молока, сливочного масла, измельчённого зелёного лука и специй — куркумы и чёрного перца. После аккуратного защипывания вареники отваривают в кипящей воде до готовности, пока они не всплывут на поверхность. Тухум-барак обычно подают горячим со сметаной или йогуртом.

Чтобы попробовать настоящий тухум-барак, стоит посетить ресторан Terrassa. Заведение оформлено в национальном стиле с использованием местных тканей и керамики. Для гостей открыта просторная терраса с живописным видом, а по вечерам в заведении играет живая музыка. В меню — салаты, супы и горячие блюда хорезмской кухни.

Стоимость порции — 25-30 тысяч сумов.

Капширма — одно из самых популярных и сытных блюд хорезмской кухни. Это своего рода мясной пирог, приготовленный из тонкого теста и обжаренный до золотистой корочки. Внутри — сочная начинка из мяса (чаще всего баранины или говядины), лука и специй.

Для теста смешивают кефир с солью и маслом. Постепенно добавляют муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Тесто раскатывают в тонкий пласт и нарезают на полоски или квадраты. На каждый кусочек теста выкладывают начинку, аккуратно защипывают края и формируют пирожки. Затем кашпирму обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Готовое блюдо подают горячим, при желании со сметаной или красным соусом.

В хивинском ресторане Khiva Moon капширму подают со свежей зеленью и фирменными соусами. Ресторан размещён в историческом комплексе, напоминающем традиционное медресе. Во дворе расставлены топчаны, по вечерам устраивают танцевальные представления, а меню знакомит гостей с известными блюдами хорезмской кухни.

Стоимость порции — 15 тысяч сумов.

Гумма — традиционное блюдо хорезмской кухни, представляющее собой тонкое тесто с разнообразной начинкой: мясом, картофелем, сыром или зеленью. В Ташкенте под этим названием чаще всего понимают жареные мясные пирожки, однако в самом Хорезме гумма ближе по виду к чебурекам — тонкому тесту, обжаренному до золотистой корочки, с сочной и ароматной начинкой.

Существуют разные разновидности блюда — жареная гумма и запечённая гумма (катырма), которые традиционно подают горячими, часто с соусом или катыком. Гумма, медленно обжариваемая в глубокой кастрюле с растительным маслом, завораживает ароматом и нежной текстурой, благодаря чему остаётся одним из самых любимых блюд на праздничных застольях и культурных торжествах Хорезма.

Попробовать настоящую хорезмскую гумму можно в ресторане Khorezm Art в Хиве. Заведение расположено в живописной части города, рядом с ремесленными мастерскими. Здесь гумму готовят по традиционному рецепту — с мясной начинкой, на растительном масле, до аппетитной золотистой корочки. В меню также представлены другие блюда хорезмской кухни.

Стоимость порции — 10-15 тысяч сумов.

Ижжан — одно из самых необычных и древних блюд хорезмской кухни, характерное именно для Хивы. Его готовят из сырого мяса, обычно баранины, тщательно измельчённого и приправленного солью, маслом, водой и небольшим количеством натёртого лука. Мясо предварительно замораживают на 48 часов, что делает безопасным для употребления.

Согласно местной легенде, в Хивинском ханстве когда-то правил жестокий хан, который, опасаясь народных восстаний, ержал людей впроголодь. Приготовление мяса было строго запрещено, и стоило над домом подняться дыму, как стража сразу приходила и отбирала еду. Тогда жители нашли выход — стали готовить мясо без огня, измельчая его до состояния фарша и приправляя лишь солью и маслом.

Так появилось блюдо ижжан — символ смекалки и стойкости хорезмийцев. Сегодня его подают как закуску и напоминание о народной находчивости, ставший частью культурного наследия Хивы.

Ресторан Sultan предлагает ижжан, приготовленный по классическому рецепту, с ржаным хлебом, зеленью и традиционными соусами. В меню также можно попробовать кабак по-хорезмски, шивит-ош, кади-барак, пахлаву, фруктовые ассорти и другие блюда хорезмской кухни.

Стоимость порции — около 20 тысяч сумов.